今日は我が家で常備している塩麹と醤油麹、そしてたまねぎ麹をご紹介します♬
作りはじめた当初はスーパーで手軽に手に入る「みやこ麹」を使用していましたが、最近は無農薬玄米の乾燥米麹を使用しています☺️
温かい時期は玄米でもこれまでと同じく室温で1週間ぐらいで柔らかくなりました♬
それでは、作り方などをご紹介しますね！
作り方
塩麹
・米麹 200g
・塩 80g
・お湯(55〜60℃) 180ml
①
熱湯 / アルコール消毒をした保存容器に米麹をほぐしながら入れ、塩を入れてよくもむ。
②
お湯を入れて混ぜる
③
蓋は完全に閉めず、常温で保管。
1日1回よく混ぜる。（夏は7日前後、冬は10日前後が目安です）
④
柔らかくなったら冷蔵庫へ。
ブレンダーでペースト状にすると使いやすいですよ♡
醤油麹
・米麹 200g
・醤油 200ml
①
熱湯 / アルコール消毒をした保存容器に米麹をほぐしながら入れ、醤油を入れて混ぜる。
②
蓋は完全に閉めず、常温で保管。
翌日(2日目)はかなり醤油を吸収しているので、ふたまわし分ほど醤油を足す
③
1日1回よく混ぜる（夏は7日前後、冬は10日前後が目安です）
④
柔らかくなったら冷蔵庫へ。
たまねぎ麹
・米麹 100g
・塩 35g
・たまねぎ 300g（皮やへたを取り除いた後）
①
熱湯 / アルコール消毒をした保存容器に米麹をほぐしながら入れ、塩を入れてよくもむ。
②
たまねぎをフードプロセッサーなどで細かいみじん切りかすりおろしにし、①に入れよく混ぜる。
③
蓋は完全に閉めず、常温で保管。
1日1回よく混ぜる。（夏は7日前後、冬は10日前後が目安です）
④
麹が柔らかくなったら冷蔵庫へ。
使い方
塩麹
塩麹は主に鶏肉やお魚を漬けて焼いたり、炊き込みご飯やさつまいもご飯に入れたり、お野菜とモミモミして浅漬けにしたり…と漬けたり混ぜたりして使用しています。
醤油麹
醤油麹は塩麹同様、漬けたり混ぜたり…はもちろん、醤油の代わりに煮物・炒め物に使ったり、冷奴にのせたり、マヨネーズと混ぜてお野菜をディップしたり♡
納豆や卵かけご飯も絶対に醤油麹です！
たまねぎ麹
お肉を漬ける時に塩麹と半々にしたり、オリーブオイルやレモン汁と合わせてドレッシングにしたり、コンソメ代わりにスープやグラタン、ハンバーグに入れたりして使っています。
コレ使ってます
私が使用している塩・醤油はこちら♡
塩は原材料: 海水 製法: 天日・平釜
醤油は原材料: 大豆・小麦・食塩のみ
のものをおすすめします♡
我が家の3大麹ちゃんたち。
常温で作ることが多いですが、ヨーグルトメーカーで作ると8時間ぐらいで完成します。
是非お試しくださいね♬
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