麹の魅力にすっかりハマっている今日この頃。
・醤油麹
・塩麹
・甘酒
この３つは日々本当によく使っていて、
醤油麹と塩麹は自家製、甘酒は市販品を購入しています。
そして今回、お友達に作り方を教えてもらい「発酵あんこ」を作ってみました！
私も作り方をご紹介しますね♪
材料
小豆 100g
乾燥米麹 100g
お水
お塩 少々
作り方
小豆の渋抜きをします
お鍋にお水(500mlぐらい)と軽く洗った小豆100gを入れ、沸騰してから5分ほど茹でたらザルにあげます。
小豆を茹でます(炊きます)
炊飯器に渋抜きした小豆とお水(300mlぐらい)を入れ、普通の炊飯モードでスイッチオン！
炊き上がった小豆は指で潰れるかどうかをチェック！
(もしまだかたければ少しお水を追加してもう一度炊飯モードで炊いてください。)
もちろんお鍋で茹でてもOKです！
発酵させます
柔らかくなった小豆を60℃まで冷まし、そこに乾燥米麹100gを入れ混ぜます。
乾燥米麹はよくほぐしてから入れてくださいね♡
そしてお水200mlを入れ、軽く混ぜたらお塩を少々。
濡れ布巾をかぶせ、蓋は閉めずに保温ボタンを押します。
2時間おきぐらいに軽く混ぜ、布巾が乾いていたら濡らして絞ってまたかぶせます。
8時間経てば出来上がりです♬
お砂糖0の自然で優しい甘み♡
市販のあんこに比べると甘みはかなり少ないですが、息子もお朝ごはんに、おやつにとパクパク食べています。
クラッカーにのせたり、お餅にのせたり、アンパンにしたり…とアレンジを楽しんでいます。
フライパンあんぱん♡
乾燥米麹はスーパーで手に入る「みやここうじ」を使うことが多いのですが、米どころに行くとその辺りのスーパーでも購入するのが楽しみのひとつです♡
みやここうじ 200g
次はもう少しお塩を増やしてみようかな？
麹に興味のある方の参考になれば幸いです♡
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