発酵あんこ　作ってみました♡

麹の魅力にすっかりハマっている今日この頃。

・醤油麹
・塩麹
・甘酒

この３つは日々本当によく使っていて、
醤油麹と塩麹は自家製、甘酒は市販品を購入しています。

そして今回、お友達に作り方を教えてもらい「発酵あんこ」を作ってみました！

私も作り方をご紹介しますね♪

材料

小豆　100g
乾燥米麹　100g
お水
お塩　少々

作り方

小豆の渋抜きをします

お鍋にお水(500mlぐらい)と軽く洗った小豆100gを入れ、沸騰してから5分ほど茹でたらザルにあげます。

 小豆を茹でます(炊きます)

炊飯器に渋抜きした小豆とお水(300mlぐらい)を入れ、普通の炊飯モードでスイッチオン！

炊き上がった小豆は指で潰れるかどうかをチェック！
(もしまだかたければ少しお水を追加してもう一度炊飯モードで炊いてください。)

もちろんお鍋で茹でてもOKです！

発酵させます

柔らかくなった小豆を60℃まで冷まし、そこに乾燥米麹100gを入れ混ぜます。
乾燥米麹はよくほぐしてから入れてくださいね♡

そしてお水200mlを入れ、軽く混ぜたらお塩を少々。

濡れ布巾をかぶせ、蓋は閉めずに保温ボタンを押します。

2時間おきぐらいに軽く混ぜ、布巾が乾いていたら濡らして絞ってまたかぶせます。

8時間経てば出来上がりです♬

お砂糖0の自然で優しい甘み♡
市販のあんこに比べると甘みはかなり少ないですが、息子もお朝ごはんに、おやつにとパクパク食べています。

クラッカーにのせたり、お餅にのせたり、アンパンにしたり…とアレンジを楽しんでいます。

フライパンあんぱん♡

乾燥米麹はスーパーで手に入る「みやここうじ」を使うことが多いのですが、米どころに行くとその辺りのスーパーでも購入するのが楽しみのひとつです♡

みやここうじ　200g

次はもう少しお塩を増やしてみようかな？

麹に興味のある方の参考になれば幸いです♡